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嗲!上海滩最新最全本帮菜寻味指南!整整28家,够吃半年!

(2019-07-18) 社会 122 ℃


大上海十里洋城,

本帮菜浓油赤酱!


浓油赤酱是上海人的味觉密码,

奠定了这座城市的味觉之本。

这份《上海本帮菜寻味指南》,

论味道,一家比一家经典,

论年代,一家比一家久远。


整整28家上海颇受好评的本帮味道,

收藏起来,一星期一家,

慢悠悠的吃上半年!


德兴馆

本帮菜的祖师爷

如果只选一家推荐,就是它


本帮菜的祖师爷无疑了!著名的本帮菜大师李伯荣,解放前是德兴馆的大厨,很多本帮菜都是李大厨在德兴馆期间发明出来,杜月笙最喜欢的就是这里的草头圈子。


虾籽大乌参便是由德兴馆名厨杨和生师傅首创,最早于上世纪 30 年代。杨和生师傅的弟子,便是鼎鼎大名的李伯荣先生。再由李伯荣先生传授给陈师傅,可谓三代传承。


外卖窗口也是琳琅满目,小时候姆妈接阿拉放学回家路过,顺带拎几样熟食回家,就是很丰盛的一餐,晚上也省得烧饭了。


图片来自@夏筱夜

德兴馆最出名的还有那一碗焖蹄面,号称“上海第一面”,酥软脱骨的焖肉焐入面中,化而不失其形,代表着上海人秘而不宣的一种腔调。任凭别的面说得再天花乱坠,都替代不了。


必点:草头圈子、红烧回鱼、德兴爆鱼、八宝辣酱、油爆虾

电话:021-63522535

地址:广东路471号(近福建路)



瑞福园

只有上海人才懂的老味道

老底子上海人心安的味道

现在的瑞福园,是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的。黄磊等一众明星每次来上海,也都必须要去瑞福园吃一顿,才能解解馋。



大黄鱼棒打小馄饨是雷打不动的招牌,也靠着这道菜在本帮菜界占据一席之位!黄鱼肉炖得酥烂,鲜甜都融进汤汁里,包裹着每一颗馄饨,每次都要把汤喝个底朝天才肯罢休!


田螺塞肉,个头超级大,也很扎实!很费功夫的一道菜,剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉,很是让人惊喜。


油爆虾也是当仁不让的招牌,趁热,带皮一起嗑起来!香脆可口,吃完都要舔手指!


看到菜单上的生煎馒头,就不得不尝试!膨胀饱满的小馒头充满了食欲,一口咬开,肉汁四溅,底板部分煎制的也恰到好处,焦香与松软并存,还带着发面特有的麦香。


必点:大黄鱼棒打小馄饨、田螺塞肉、油爆虾、呛虾、时鲜

电话:021-64458999

地址:茂名南路132号(近复兴中路)

人均:139元



大胜胡同

藏在胡同里的正宗老克勒上海菜

现在已经是大胜胡同2.0版本了


第一眼就被店名吸引了“大胜胡同”,听起来就颇有故事,爷叔是地道的老客勒,热情好客,来店里吃饭的全是回头客。


店里的招牌奥地利炸猪扒,用的是供港猪肉,炸的金黄适口!肉质鲜嫩厚实,外面裹上的面包糠嚼起来酥酥脆脆,吃到嘴里还能听见“咔呲”声!


端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡的红烩牛筋腩,切的超级大块!浓郁酸甜的酱香缓缓荡出,超诱惑!


舀上一勺茄汁直接浇在米饭上,配上牛肉和牛筋一起吃,特别下饭,一碗米饭根本挡不住。


再配上一杯自家熬制的山楂露,红枣、陈皮、山楂还有罗汉果等熬成泥状,喝起来,回味甘甜!


必点:奥地利炸猪扒、红烩牛筋腩、沙莉娜牛舌、樱桃酱方、利口福椰奶咖啡

电话:15221499663;13866951965

地址:陕西南路490号

人均:100元



聪菜馆

宝藏餐厅,每次去都有新惊喜

好一家聪明的本帮菜馆

从一个嘴巴很刁的朋友那里得知,一吃便爱上了!在这里能吃到有很多几近失传的本帮菜!它给自己的定位是本帮菜和粤菜的结合,严格意义上来说应该是创新本帮菜了。


图片来自@姚小瑶Minnie

图片来自@姚小瑶Minnie

这么一大盘青鱼秃肺估计要用10条鱼左右,最好不要用牙咬,用舌头和上颚抿,去感受秃肺的丰腴和细腻,而后便是绵延许久的鲜香。


图片来自@Jinxx_

虾酱茭白丝算是店里的头牌了,好的刀工保证了茭白丝粗细如一,适度的火候保证了茭白丝爽脆可口,一点不拖泥带水!虾酱是自制的,二者融合起来天作之合!


必点:虾酱茭白条、青鱼秃肺、响油鳝丝、荠菜馄饨

人均:223元

地址:六合路158号(近第一百货)

电话:021-63335531



小实惠

上海爷叔开的本帮苍蝇馆

静安区人民心中本帮小馆的NO.1

威海路开了30多年的小馆子,环境一般,但很多人都是当自家食堂吃的。价格比着一般的苍蝇小馆不算便宜,但是常常爆满,半夜2点还有人在这里吃老酒嘎三胡。


壁上挂满了爷叔和明星的合照,王学兵文章马伊利……超多明星都是座上客!陈晓卿也会悄悄来打卡,吃完还要深夜十点微博悄悄“放毒”!


点菜的时候不要靠攻略,最好和老板聊,因为很多菜都是隐藏菜单,而且一道菜通常会有很多做法,不是老客不知道怎么点。


红烧捏腾鱼是只有老客才知道的隐藏菜,呛蟹呛虾是店里的招牌菜,白斩鸡每次去都卖空,还有一款稀罕饮料一喝就暴露年龄……


响油鳝丝有清炒和酱油炒,老板会根据你的口味选择炒法,白炒就只加香菜,胡椒味也比较浓。酱油炒会搭配蒜,香味扑鼻,蒜香甜口,虽然很多油,但一点也不腻。

吃饭期间,爷叔还推荐了一款一不小心暴露年龄的饮料——粒粒橙。这款父母辈童年时代的饮料,连包装都没换过,能让人瞬间找回旧时的温情。里面真的是一粒粒的天然橙子果肉,嚼着吃,会爆珠噢!


必点:红烧捏腾鱼、响油鳝糊、葱烧腰蛤、炸猪排、蹄膀大骨黄豆汤

电话:021-62476919

地址:威海路855号(近陕西北路)

人均:87元



我家餐厅

1988年的本帮餐厅

梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉都是粉丝

处在繁华的市中心,与静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心、淮海路商业街为邻,静安香格里拉更是与它隔街相对。


但餐厅本身却藏在上海老式居民住宅里,从1988年营业至今,却将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致,就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。


每一道菜都不添加任何香精,连味精都不放,不是流水线一样的出品,就是实实在在的家里烧出来的味道。


“我家鸡翅”是店里的创意菜,鸡翅过了一遍油之后,再浇上酸酸辣辣的浓稠酱汁,吃着很开胃,酱汁还是店里独门秘制的配方,滋润可口。


清炒鳝丝进店必点,鳝丝味道很正,胡椒粉全部融进酱汁里边了,吃时只需用筷子轻轻搅拌一下。要趁热吃哦~


点单的时候也很有趣,全部都要自己动手写上去,店里也都是上了年纪的阿姨爷叔,典型老底子上海宁的做法,味道也是家里的味道,我想,我还会再去很多次……


必点:我家沙拉、我家鸡翅、蛤蜊蒸蛋、白灼大虾、狮子头菜底

电话:021-62793985

地址:静安区华山路229弄7号(近延安西路)

人均:80元



三玛璐酒楼

南京东路隔壁的本帮菜

海三代人的集体回忆

今天的汉口路在旧时上海滩被叫做三马路,南京东路叫做大马路,九江路叫做二马路,一提到这些旧时的地名,就会勾起很多老上海人的回忆!


“三玛璐酒楼”也在这里开了二十多年,成了这条路存在过的印记,烧的都是最地道的本帮菜,从爷爷辈就开始吃的老字号!


铁板鲈鱼比本帮菜还讨喜!上桌是鼓囊囊的一包锡纸,冒着“滋滋”的响声,半疑半惑着用牙签挑开,才终于见到了“鲈鱼真面目”!


排名第一的小排,用的是猪肋条,肉质紧实,肥瘦相间,内心呈现柔嫩的粉红色,嗲额!


毛蟹对半切开,切口地方用干面粉封住煎熟,红边起得非常漂亮,口水都要喷涌而出!雌蟹黄足,雄性脂密。在菌菌看来,并不逊色大闸蟹很多,吃完手指上都留有余香!


必点:铁板鲈鱼、小海小排、酒香草头、酒酿圆子、毛蟹炒年糕

电话:021-63517909

地址:汉口路413号

人均:98元



人和馆

天时不如地利

地利不如人和


沪上最地道本帮菜之一,服务员全都穿着民国服装,角落里摆放着上了年纪的小物件,墙壁上挂着褪了色的海报……每一处细节都氤氲出浓浓的老上海味道。


餐厅中部还有一处“金曲舞台”,18:30-19:30会有穿着旗袍的美女在舞台献唱。看着摇曳的身姿,听着动听的歌声,吃着浓油赤酱的本帮菜,时光倒流到上个世纪……


金牌红烧肉是地地道道的浓油赤酱本帮味!做得非常精致,每例一块,和半颗卤蛋、一棵上海青一起码放在圆润的骨瓷碗里,份量刚刚好,不会吝啬、也不会吃太多而感觉油腻。


石锅手撕蜂巢豆腐是用老豆腐搭配咸火腿、笋丝、木耳等材料烹制的,豆腐是用卤水点的,能够吃出石膏豆腐所不具有的特殊香气,汤汁略咸,将豆腐的香气烘托得淋漓尽致!


最是忘不了那一碗老上海酱油饭,米粒闪烁着诱人的油光,还有虾仁和青豆点缀其中,每一口都非常满足。温热的石钵为酱油饭保温,吃到最后都不会冷掉。


小笼包、陈皮鸡……每一个都是招牌,恒久不变的味道,是对味蕾最长情的告白!天时地利人和,都不如一顿美食来的舒畅啊~


必点:石锅手撕蜂巢豆腐、金牌红烧肉、话梅虾、陈皮鸡、酒酿圆子

电话:021-64030731

地址:肇嘉浜路407号(近小木桥路);另有多家分店,请自行查询

人均:100元



毛豆阿姨酒家

默默火了20年

众多明星的“私藏餐厅”

圈粉一众明星的毛豆阿姨,1999年开业至今,已经19个年头了!网传说毛豆阿姨酒家是几个下岗阿姨开的?其实是一位上海阿叔开的,因为小名叫毛豆,又觉得叫阿姨亲切能拉近和客人的距离,才取名“毛豆阿姨”。


毛豆阿姨应该算是创新本帮菜,像是银鳕鱼熏鱼、鲍鱼葱油拌面、小青龙麻婆豆腐都是这里的原创杰作!放眼全上海打着灯笼都很难找到这样的!



银鳕鱼熏鱼是人气NO.1!现炸的熏鱼外皮掰碎能听见咔嚓的声音,超酥脆!银鳕鱼的肉质比平时吃的用青鱼做的口感上更加细腻鲜嫩,而且几乎无刺,老人和小孩都可以放心吃!


它开在热闹繁华的常熟路,进去之后却是别有洞天!环境很嗲,请客吃饭很有派头!曲径通幽的小路,古朴典雅的独栋老洋房隐匿深处,倒有种大隐于市的感觉!


必点:银鳕鱼熏鱼、狮子头、酱油何虾、小鲍鱼葱油面、草头圈子

电话:021-54030429

地址:常熟路115弄

人均:302元



老人和

传承200多年的老底子米道

糟货界的祖师爷

一不小心开了两百多年,始创于1800年的老人和饭店,无疑是上海最古老的饭店之一,早在上海开埠之前就已经声名在外。


如今老店依旧人气爆棚,特设的外卖窗口前总会排起长龙。每当路过老人和的糟卤窗口,就被糟香味勾住脚步,一定要带几样回家!


真 · 不愧是糟货界的祖师爷,用糟泥、黄酒加特殊调料制成的糟货,味道独一无二。糟鸡是当之无愧的头牌,清清爽爽,每一块都被糟卤渗透,咸淡适中。本帮味道很正,一吃就就知道是老字号的功力。


阿姨爷叔居多,络绎不绝!她们狂热的,或许已不仅仅是一种食物,更是一份曾经的记忆。


必点:糟鸡、糟熘鱼片、清炒现划鳝丝、八宝辣酱、核桃冰糕

电话:021-63128617

地址:淮海中路558号

人均:95元



金芬食府

本帮菜首选金芬

老板娘就是招牌

(图片来自@直奔城关)

老板娘特别凶,而且一到下班时间就赶客人,不支持电话预定,也不接受现金以外的其他付款形式,莫名觉得这样的店很自信、很霸气,很想尝试有没有……


(图片来自@joy527)

油爆虾几乎每桌一份,虾真的好大一只,虾肉很新鲜,蘸着酱汁吃超赞的!很多人吃过这里的油爆虾,其他地方的就再也入不了法眼了……


(图片来自@不高兴是我没头脑是你)

毛蟹炒年糕也很扎实,足足有5只,个个膏满黄肥,一咬,全是满满的黄,超级满足!年糕吸满了浓郁的酱汁,糯糯的,Q弹~


(图片来自@nick_爱吃)

点单top3就是酱爆猪肝,好吃到爆!经过大火翻炒的猪肝特别嫩,咬一口有种酱汁要在嘴里爆裂的感觉,肉嫩中带着一丝嚼劲,配上青椒,吃完还想打包一份再走!


必点:油爆虾、响油鳝丝、毛蟹炒年糕、糖醋排条、糟溜鱼片

地址:北渔路100号(近天山西路)

人均:85元

营业时间:周一至周日 10:30-13:30 16:30-20:30(到点会赶人)



古北状元楼

上过《纽约时报》的糟货老店

夏天必吃的老咪道

状元楼酒家始于公元1938年,时至今日整整有80年的历史了。他家的糟货闻名上海滩,“吃糟货,到状元楼”,在吃货心中有着不可撼动的地位,还占领过《纽约时报》的整版。


夏天最喜欢的糟货,没有之一!糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”,每一口下去,酒香迸发,口腔里洋溢着酒糟的独有香味。



还有不多见的黄泥螺,一到夏天,外卖窗口里三层外三层,都是冲它而来。一颗颗粒大饱满,肉质肥厚,干净无沙。


爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹、状元炒饭……除了糟货无敌之外,本帮菜做的也是数一数二!一顿饭,几盘糟卤,悠哉悠哉过夏天啊~


必点:糟货拼盘、特色血糯米、松鼠桂鱼、原生态糟甲鱼

人均:108元

地址:古北路460号状元楼内(近茅台路)

电话:021-62337695



三林本帮菜馆

《舌尖上的中国》推荐餐厅

本帮菜的泰斗,杜月笙私家厨师

上海大厨出浦东,浦东大厨出三林。五代传承的厨艺世家,《舌尖上的中国》出境餐厅,创始人李伯荣是国宝级本帮菜大师,年轻时做过杜月笙的私厨,被誉为“本帮菜第一人”!


扣三丝是其招牌中的招牌,也是李老的拿手绝活,火腿丝、鸡脯丝和冬笋丝切成1999根,细切起来得一个多小时,细如发丝,韧如蒲苇,想吃得提前预定!


(图片来自@超级钉子户)

蒸三鲜太嗲了!也是最本地的上海本帮菜,满满的一盆,寓意着来年富贵,上层有咸鸡、笋片、熏鱼、蛋卷、肚片,下面还有肉圆、猪蹄、肉皮,尤其是汤,鲜掉眉毛!


油爆虾也是必点菜,旺火热油炸制,虾壳红艳松脆,虾肉嫩的能爆出汁,一口一个,最后连虾壳都可以一起吞了。


懂经的上海宁一定也会再点一道草头圈子,浓油赤酱的,配上清香的草头恰到好处。几道菜下来,心满意足,快乐似神仙!


必点:本帮蒸三鲜、油爆虾、八宝辣酱、草头圈子

人均:94元

地址:中林街65号(近人民桥)

电话:021-50771717



宏玲餐厅

老板是个硬脾气

一过饭点就赶人

黄浦外滩边,不乏高端大气上档次的饭店,宏玲算是这片繁华中低调的存在。然而,再怎么含蓄,还是客流如云。


沿着外滩一直走到金陵东路,拐上一个弯儿,就到了大隐隐于市的宏玲餐厅。默默开了20多年,早已离不开了。


菜泡饭、糟香黄鱼、香煎八宝饭、秘制乳排……一道道家常菜,成为阿拉上海宁最知心默契的存在。


老板是个硬脾气上海宁,为了让员工有合理的休息时间,餐厅营业时间严格控制,中午11点到下午2点,晚上5点到9:30,过了饭点,恕不接待!所以,吃客们也都掐着时间点来。


风流豆腐一上桌,别的菜都靠边站,然而菜单上找不到这道菜,只有老食客才知道。看起来红光油亮,实则并无几分辣味。


足足用了七八个鸡蛋,煎成巨型蛋饼,鸡蛋中间夹的是嫩豆腐,筷子拿它是毫无办法,得用勺子才行,细嫩的豆腐连带着酱汁一起送入嘴里,畅快淋漓!


必点:风流豆腐、秘制乳排、陈皮虾、菜泡饭、陈醋海蜇

地址:四川南路29号(近金陵东路)

电话:021-63303509

人均:95元



草廬酒家

77年风烟里的“草庐故事”

大松江的名片,老底子松江人的回忆

草庐创建于1942年,据说初创时,创办人松江名厨金杏荪先生仅有银洋250元,简陋的小饭馆屋顶就是稻草盖的,老松江人都称它为“草棚”。


△合子酥

1955年宋庆龄到访松江,就点名要吃草庐的点心,其中的地栗球、合子酥两道点心广为流传,可惜寻了半天抱憾而归,菌菌猜测已失传,怕是流失在岁月的风烟里了。


这里的名菜诸如:草庐第一鲜、草庐肉烧蛋、特色青花椒鱼、本帮鳝丝、荠菜干贝烩鱼圆……都是上海名菜!


见过的最硬核的红烧肉,分量特别足,满满一盘堆成山。红润的酱汁将本帮菜的浓油赤酱演绎的淋漓尽致,甜中有咸。


响油鳝丝同样是超大的一盘,果然松江人民豪气。刚上桌油亮亮的似乎还能听到呲啦啦的声音,再加上胡椒粉的助推,味蕾和食欲全部都被激发。


吃饭期间还遇到一个两鬓斑白的老奶奶:“阿拉小时候就来吃,现在70岁了还来吃。”77年风风雨雨,草庐的味道自始至终没有变~


必点:本帮鳝丝、草庐一品鲜、油煎大虾、八宝大虾

地址:松江区人民北路54号。地铁9号线松江体育中心站下,步行900米

人均:27元(只收现金,记得带好现金)

电话:021-57718482



蓝帝老上海本帮菜

出租车司机都会推荐的本帮小馆

大厨是老正兴出来的师傅

(图片来自@恋上鲜奶FEEL)

打车的时候司机都会推荐的本帮小馆,门店小小的,极不起眼,但大厨是老正兴出来的师傅,手艺一级赞!人气火爆,有时候预定都吃不到!


(图片来自@纳西丽人)

草头圈子每份6个装,人多的话还可以加量,圈子只选用最肥厚的三段,切得特别大大大大了,一块下去感觉就饱了,草头酒香四溢,清新!


(图片来自@小皮爱吃东西)

腰花切得很薄,不得不感叹刀工了得!火候控制的很赞,断生的同时又保持了肉嫩顺滑的口感,下面还埋了黄瓜,解腻一流!


(图片来自@zerolynn)

红烧河鳗需要提前一天预定,一整条河鳗切成断,肉质鲜嫩肥厚,一口放到嘴里,胶质满满,嘴巴都要被黏住了,吃完只想为它打call,更想为了它的味道再重拨无限次!


必点:草头圈子、响油鳝丝、红烧河鳗、油爆河虾、炝腰花、糟溜鱼片

地址:长沙路179号(近格致初级中学)

人均:138元

电话:021-63722102



兰心餐厅

上海名店!

开了30年的“本帮菜先驱”

兰心餐厅是上海名店,30年沉淀下来做本帮菜的看家本领,看这拥挤的小店里满是人,就知道生意有多火爆了。


招牌的经典菜要说说兰心的红烧肉了,五花三层的肉,晶莹剔透,带着些许弹性吃进嘴里,酱汁就蔓延在口中了。


肥瘦相间的猪肉,肥的部分不会觉得太油腻,瘦的部分肉质不柴,肥瘦结合的刚刚好。


新鲜的草头也不容错过,是上海人喜欢的口感与味道,如同自家做出来的一样。


必点:红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼、生煸草头、腌笃鲜

地址:进贤路130号(近茂名南路)

人均:73元

电话:021-62533554



茂隆餐厅

米其林推荐!

上海最好吃的红烧肉

茂隆餐厅就在兰心餐厅的隔壁,门上贴有醒目的“米其林推荐”标志,这家不足30平米的小店,每天一到饭点都在上映着人头攒动的画面。


茂隆餐厅的老板是位脾气不大好的老奶奶,客人来点菜时,她会在纸上写上菜名交给厨房去做。


他们家的红烧肉号称是全上海第一的红烧肉,肉被端上来时,香味也跟着弥漫了整个不大的空间,泛着油亮的光泽,口水都要流地“三尺”。


响油鳝丝墙裂推荐!非常入味的一道菜,鳝丝被处理得很干净,爽滑香浓的口感,蒜蓉与葱花很好地起到了提香的作用,吃到不愿放下筷子!


吃完荤菜再来点素菜爽爽口,草头与鲜嫩的竹笋一起烹制,两者都很嫩,是一道会让人吃上瘾的菜。


必点:红烧肉、油爆虾、酱鸭、干烧鲳鱼

地址:进贤路134号(近茂名南路)

人均:132元

电话:021-62561167



海金滋餐厅

王思聪都会去的本帮菜馆

米其林必比登美食推介

老板是学专业烹饪出身的,原为母亲开办餐厅(兰心餐厅)的主厨,后来自立门户,总被食客们感慨家里做不出这个味道,隔几天不吃就想念!


店不大,却坐满了食客,在这里能看到很多上海本地人的面孔,她们说着吴侬软语,聊着家常,也有许多外地人慕名而来,就想尝尝这其中滋味。


这里的特色酱鸭毫不客气地展示着独特的酱汁风味,第一口尝到的是浓郁的风味感,第二口尝到的便是鲜中带甜的滋味,吃起来特有满足感。


会吃的食客还会将肉放在米饭上,让白米饭也沾点肉的酱汁,无需太多,只要一点点,浓稠的酱汁定会让整顿饭吃起来特别有味道。


鲜嫩可口的蟹粉蛋也是他们家的一道招牌菜,吃起来粉粉的感觉,入口即化的特点让你不得不多吃两口,才能感受到它实实在在的味道。


只只爆黄的毛蟹和嚼劲十足的切片年糕,入口就是鲜香甜蜜的丰富滋味,浓油赤酱的感觉特别带劲!


必点:葱烤大排、蟹粉蛋、酒香草头、特色酱鸭

地址:进贤路240号(近陕西南路)

人均:58元

电话:021-62550371



名厨本帮馆

店内有李伯荣大师的真迹

顶顶老派的本帮菜店

(图片来自@慕容竹秋)

大厨是李伯荣的徒弟,这家店的镇店之宝,就是墙上的这幅本帮菜大师李伯荣的墨宝。店里烧的也是本帮菜的经典,顶顶老派的本帮菜了。


油爆虾炒得妙,酱汁轻盈不浓稠,均匀裹在炸得酥脆的虾壳上,不粘,泛着好看的棕红色光泽。


这份糟钵斗才是真的厉害,需要预定才能吃到,里面包含有五种猪内脏,有猪肺、猪肝、猪脚、猪肚、猪舌。等砂锅的温度慢慢降下来后,一股馥郁的糟香味扑面而来,喝汤吧~


八宝辣酱红油透亮,汪油而不流油,用料非常扎实,好不好吃上海宁一吃就知道了,绝对地道!拌饭吃一流~


必点:咸蛋黄排条、响油鳝丝、八宝辣酱、油爆基围虾、老上海熏鱼

地址:汝南街118号(近局门路)

人均:101元

电话:021-53017577



上海老饭店

咸淡春秋,百年荣顺

老字号的腔调,大馆子的做派

创建于清光绪元年的上海老饭店,绝对是上海本帮菜馆中的一道金字招牌!原名为“荣顺馆”,由国家级大师主理,足足三层楼,雕梁画栋。


饭店名号虽老,环境却不老,红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息。八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等, 曾经的味道一直延续至今,并没有因为生意的影响而丝毫减弱。


八宝鸭的烧法源于宁帮“鸿运楼”饭馆,先旺火蒸3个小时,再自然冷却3小时,再蒸2小时,开筷时,香气四溢,糯滑可口,闻味而流涎,想把一切溢美之词都给里面包裹的血糯米。


素有“天下第一参”之美誉,光亮透明、软糯香醇。还有必须提名的鸽蛋圆子~


必点:八宝鸭、老上海油爆虾、青鱼秃肺、糟香砂锅大鱼头、红烧河鳗

人均:161元

地址:福佑路242号

电话:63111777-205;021-63552275



老吉士酒家

外国人的本帮菜食堂

中国最值得吃的BEST餐厅之一

一个藏在弄堂深处的小馆子,顺着哈嗲的香味,老饕们就寻来了。出品道道都是精品,不仅土生土长的上海宁喜欢,香港、台湾、国外来打卡的朋友也络绎不绝!


(图片来自@miki_華嚴)

葱烤鸦片鱼头要预定,却是每次的必点菜,葱段在油里煸炒至香味四溢,满满的覆盖在鸦片鱼头上,鱼皮煎得金黄酥脆,挑开是雪白鲜嫩的鱼肉,馥郁鲜香!


(图片来自@废柴蛋)

一碗扫天下!红烧肉选取肥瘦相间的最好部位,再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥,红烧肉呈现出透明的胶质,糯香爽口!


必点:吉士红烧肉、葱烤鸦片鱼头、油爆虾、蟹粉豆腐、老上海咸鸡

地址:石门一路288号兴业太古汇2楼内

人均:262元

电话:021-52762260



豪生酒家

没有预定就要吃闭门羹

不接受点菜的米其林必比登

(图片来自@figo.lily)

餐厅有5张小桌,1张大桌,没有预定肯定要吃闭门羹,温馨袖珍的就像在朋友家在做客,一个阿姨把这里打理的妥妥贴贴,每次来都有宾至如归的感觉,餐厅不能点菜,按照人均配菜。


(图片来自@万万爱大米)

清蒸鱼个头很大,蒸的时间也刚刚好,细嫩中透着鲜。据说老板爷叔是以前上海宾馆出来的,菜自然也透着老式大饭店的气派和底蕴!


(图片来自@味至菌)

一到夏天,就想起豪生的这一盘糟鸡,用的是花雕级别的好酒,酒味把控的恰到好处,入口就有酒的清香,又有鸡肉的鲜香。打包带回去,配上一瓶啤酒,笃悠悠的度过一个闲散惬意夏日夜晚!


不能点菜,按照所能承受的人均配菜

地址:广元路156号(近天平路)

电话:13901823035 021-62826446



玲珑餐厅

又一个暴脾气的老板

人不齐不能入座

在陕西南路上开了20多年了!店面很小,只有7张桌子,“不能占座等人,人齐入座”几个红色的字写在临街的玻璃上,带着小馆子的傲气与规矩。


店里有自己的老三样:腐乳空心菜、番茄排骨汤、红烧豆腐空心菜。时令菜通常无法写入菜单,记得要多问老板哦,他的心中自有隐藏菜单~


浓油赤酱包裹着黄鱼和豆腐,黄鱼黏软入味,鱼肉鲜嫩,连骨头都烧的酥软,豆腐是老式的卤水点出来的,普通的家常菜,是记忆中的味道没错了。


必点:腐乳空心菜、红烧豆腐烩黄鱼、玲珑牛蛙煲、油爆虾、特色红烧肉、糖醋排条

人均:134元

地址:陕西南路57号

电话:021-64721867



小白桦酒家

弄堂里的小饭店

没有明星炒作,没有米其林加持

小白桦酒家是很多上海老饕的心头好!店面不大,装修简单精致,在细节中渗透出淡淡的老上海风情。


(图片来自@公子演明)

咸蛋黄南瓜条可以说是沪上最嗲!色泽金黄,令人垂涎三尺,咸甜适中,不油不腻,每一口都是大满足!


蛏子吃过很多,蒜香的却不多见,新鲜饱满的蛏子上铺满油炸过的蒜,炸蒜酥酥脆脆蒜香浓郁,更加烘托出蛏子的鲜美味道,非常好吃!


毛蟹年糕是地地道道的浓油赤酱本帮味,第一次吃的时候直呼相见恨晚!年糕中浸入了蟹的鲜香和酱汁的浓郁味道,粘粘糯糯有嚼劲,令人着迷!


必点:油爆虾、响油鳝丝、毛蟹炒年糕、糖醋排条、糟溜鱼片

人均:134元

地址:宛平路297弄3号(近肇嘉浜路)

电话:021-64721867



兴安餐厅

饭桌从店面摆到弄堂再到居民楼

老卢湾人从小吃到大

美食街雁荡路附近的第一家本帮菜馆,老卢湾人从小吃到大的店。穿过店面来到后面的弄堂里,才发现别有洞天,满满当当坐满了人,就连旁边的居民楼竟然也藏了一个十人大圆桌!


并没有刻意的去主推哪几道菜品,点的人多了,20多年每天都烧这几道菜,只能是越做越好吃,自然而然也就变成了这里的招牌菜了!


一斤多的鲈鱼,现杀现烧,手工剔骨刻花,撒上淀粉大火入油定型,油温和火候都是关键,稍有差池“松鼠”便不能成型,绝对是一道功夫菜!


窝蛋牛肉和草头圈子融合起来就是这道独特的牛肉爬草头,底下铺上一层草头,牛肉满满的盖在草头上,一点绿色都看不到,最后窝上一个生鸡蛋,颇有点日式的吃法!


咸蛋黄冬瓜,甲之砒霜乙之蜜糖,咸蛋黄包裹的程度比较浅,只有薄薄的一层,酥酥的,里面的冬瓜软软糯糯的,轻轻一抿就化在嘴里,还带着淡淡的咸蛋黄的醇香,回味无穷!


必点:松鼠鲈鱼、椒盐排条、牛肉爬草头、咸蛋黄冬瓜、酒酿圆子

人均:61元

地址:兴安路145号(近雁荡路)

电话:021-53822786



阿山饭店

一代本帮菜的传奇,坚守31年

阿山故去的餐厅,还有昔日的辉煌吗?

饭店门口当年的告示,透露着这家餐厅主理人阿山师傅的那股犟脾气。而关于阿山师傅的故事,可以说上三天三夜。


1980年代,阿山师傅就上了电视专题,90年代拿了电视厨艺比赛大奖,一时间声名大噪。懂经的吃货趋之若鹜,只为吃上一口他烧的地道上海本帮菜。无数明星、文艺名流们,也都尝过他的手艺。


梅子酱、红烧划水、响油鳝丝、草头圈子……每一道菜,都是让上海小囡落泪的亲切咪道。


如今的阿山饭店,老食客专程来怀旧,有人说,还是昔日的感觉,有人说再也吃不吃曾经的味道,不如你亲自造访,吃吃看。


必点:炒鳝丝、红烧划水、草头圈子、八宝饭、梅子酱

人均:122元

地址:虹桥路2378号(近动物园)

电话:021-62686583



保罗酒楼

他曾经创下的经典味道,

会变成什么样子?

90年代红极一时的本帮菜馆,从最初4张台子到现在一栋红砖老洋房,历经了几十年的岁月。就连左叔的《上海岁月》专辑里,竟然也有关于保罗酒楼的回忆……


还记得小辰光,姆妈带阿拉出门白相,偶尔会上保罗家吃上一顿开开荤,那时候就觉得保罗酒楼很时髦!流行的霓虹灯招牌,红红绿绿耀眼夺目。不仅因为它的地段,也因为来吃饭的人,各个穿着打扮精致,特别时髦。


很多人都在这里留下过美好的回忆——520,纪念日在保罗庆祝“劈情操”;公司聚餐、朋友聚会、家庭聚餐,大大小小的聚会,都会选择在这里。


去年保罗酒楼的老板老强头去世令人唏嘘不已,而他留下的这些特色菜,老食客闭着眼都能数的出来!青豆泥、保罗生煎、瑞士牛排、响油鳝糊、 老上海熏鱼、红烧肉、草头圈子……


必点:瑞士牛排、保罗特色生煎、椰香青豆泥、罗汉上素

人均:121元

地址:富民路271号

电话:021-54037239



屹立了几十年上百年的老字号,

兜兜转转几十年如一日,

保持着最本真的滋味,

这是生于斯长于斯的印记!

新兴带着创新的本帮菜馆,

每一家都和食客保持着独有的默契,

这是我们对于经典最好的传承。


最后还有一家店,

是我们永远都难以忘怀的,

千金不换,万两难求,

那就是自家姆妈的味道

囡囡,回家吃饭啦!




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